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六偏磷酸鈉是食品中常用的水分保持劑
發(fā)表時間:2019-05-14 17:05:31發(fā)表人:川東化工瀏覽次數(shù):
  六偏磷酸鈉在食品加工過程中可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,保持食品水分保持劑內(nèi)部持水性,改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。特別是肉類和水產(chǎn)品加工使用六偏磷酸鈉能增強其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性,有助于保持食品中的水分。
  
  肉制品中選擇六偏磷酸鈉作水分保持劑的幾個原則:
  
  1.六偏磷酸鈉的溶解性能,保持劑要溶解后才能使用的,溶解不好的產(chǎn)品是不能發(fā)揮產(chǎn)品作用的;
  
  2.使用食品級六偏磷酸鈉腌制肉餡保水以及發(fā)色的能力:肉餡腌制后,會有彈性,肉餡有亮度;
  
  3.產(chǎn)品口感:六偏磷酸鈉純度不夠質(zhì)量差,制作成肉制品、品嘗時會有澀感,明顯的體現(xiàn)在舌頭根部兩側(cè),其次是產(chǎn)品品嘗口感脆度等細節(jié)方面。
  
  4.測定PH值,PH8.0-9.0,堿性太強,嫩化肉質(zhì)嚴(yán)重,造成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)松散,切片不細膩,彈性差。
  

  六偏磷酸鈉因為能螯合Ca2+、Mg2+、Fe2+等金屬離子,提高保水性能,同時提高抗氧化作用,所以在購買六偏磷酸鈉時一定要選擇正規(guī)的生產(chǎn)廠家,川東化工集團擁有食品級生產(chǎn)許可,采用熱法制得的食品級磷酸和食品級純堿為原料,雜質(zhì)少,重金屬含量低。詳情可咨詢川東化工集團客服。

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