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關(guān)于六偏磷酸鈉作食品添加劑不得不說的事
發(fā)表時間:2019-04-19 17:04:28發(fā)表人:川東化工瀏覽次數(shù):
  關(guān)于食品添加劑六偏磷酸鈉,每個人都有一桿秤。它是無數(shù)食品加工企業(yè)的基本功,在食品加工過程中起著改善食品的色、香、味,調(diào)整食品的營養(yǎng)構(gòu)成,延長食品的保質(zhì)期的作用。但是,很多人對六偏磷酸鈉缺乏系統(tǒng)了解,今天就來說說關(guān)于六偏磷酸鈉不得不說的事。
  
  六偏磷酸鈉分工業(yè)級和食品級,添加到食品中的六偏磷酸鈉要滿足生產(chǎn)工藝的需要,還有重金屬等雜質(zhì)指標都符合國家標準。
  
  實際使用參考:六偏磷酸鈉用于豆類、果蔬罐頭,可穩(wěn)定天然色澤;用于肉類罐頭,可使脂肪乳化,保持質(zhì)地均勻;用于熟肉制品,可提高持水性,保持肉質(zhì)的柔嫩性。
  
  1.用于果汁飲料作為缺壞血酸分解抑制劑,添加量為0.1%~0.2%。
  
  2.清涼飲料、水果罐頭添加本品0.01%~0.3%,果實中含有的鈣離子及其他金屬離子被螯合。有助于果膠的抽出,保持水果罐頭色調(diào)良好。番茄汁加入本品0.25%,可增量3.7%,并可提高粘度。
  
  3.用于蟹鮭、鱒、金槍魚等水產(chǎn)品罐頭,可防止產(chǎn)生鳥糞石。用于蟹罐頭,使用量在0.05%以下;鮭、鱒罐頭,使用量為0.11%以下。超過用量雖能完全防止產(chǎn)生鳥糞石,但色澤、香味會發(fā)生變化。
  
  4.白鮭罐頭中添加由六偏磷酸鈉72份、三聚磷酸鈉26份、焦磷酸鈉2份組成的復(fù)合磷酸鹽,添加量為0.05%,幾乎完全可防止產(chǎn)生鳥糞石。
  
  5.國外廣泛用六偏磷酸鈉作為肉制品和魚制品的品質(zhì)改良劑,以提高肉制品的持水性,用于火腿、灌腸、魚肉糜制品,使用量為0.05%~0.3%,1%六偏磷酸鈉水溶液的pH為6.3左右,所以,成品pH為5.8~6.5左右的火腿、灌腸、魚肉香腸,添加六偏磷酸鈉較添加其他pH高的磷酸鹽為好。
  
  肉制品的腌制劑中,添加六偏磷酸鹽0.05%~0.3%,可提高肉的持水性,對脂肪的抗氧化也有效。
  
  6.醬油、豆醬類添加本品0.01%~0.2%,可防止變色和增加粘稠度(醬油中通常含有30~60mg/kg的鐵,為變色生成沉淀物的原因)。此外,制醬或醬油的原料鹽中含有鎂等,可使醬油或豆醬變味,添加本品0.01%~0.03%,也可防止變味。
  
  7.因可隱蔽鈣或鎂離子,使用本品2%~4%,對抽出果膠有顯著效果。同樣,醬狀食品或番茄醬也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用。
  

  食品添加劑生產(chǎn)使用也是有規(guī)定的:嚴禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑,不得購入標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑,嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為。

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